" အခ်ိဳမႈန္႔ ( Monosodium glutamate (MSG) အေၾကာင္း ''

" အခ်ိဳမႈန္႔ ( Monosodium glutamate (MSG)
အေၾကာင္း ''

.

ေခတ္မီသူတိုင္း အခ်ိဳမႈန္႔ ေၾကာက္ၾကသည္ လို႔ ဆိုရေလာက္ေအာင္
ကမ႓ာတဝွမ္း အခ်ိဳမႈန္႔ ေၾကာက္လိုက္ၾကတာ အေမရိကန္ ၿမိဳ႕ႀကီးမ်ားက
တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ႀကီးေတြမွာ အခ်ိဳမႈန္႔ မသံုးပါ ဆိုတဲ့ ဆိုင္းဘုတ္ေတြ
လူျမင္ေအာင္ ျပဴးျပဴးၿပဲၿပဲ ခ်ိတ္ဆြဲထားတဲ့အထိ ျဖစ္ပါတယ္။

ျမန္မာေတြမွာလည္း အခ်ိဳမႈန္႔ေၾကာက္မွ ေခတ္မီတယ္ထင္ၿပီး
အခ်ိဳမႈန္႔ကို ကဲကဲဆတ္ ေၾကာက္ျပေနၾကတဲ့ လူတန္းစားတစ္ရပ္
ေပၚေပါက္လာေနပါၿပီ ။

သူမ်ား ပါးစပ္ မွာ လမ္းမဆံုးရေအာင္ အခ်ိဳမႈန္႔အေၾကာင္းေလး
တေစ့တေစာင္း တင္ျပလိုက္ပါတယ္။

.

အခ်ိဳမႈန္႔ကို Sodium glutamate လို႔လည္းေခၚပါတယ္။
ဆိုဒီယမ္ဆား နဲ႔ ဂလူတာမိတ္ ျဒဗ္ေပါင္းျဖစ္ပါတယ္။

ဂလူတာမိတ္ ဟာ သဘာဝအေလ်ာက္ ေပါမ်ားစြာေတြ႕ရတဲ့
အမိုင္ႏိုအက္ဆစ္ျဖစ္ပါတယ္ ။
လူ႔ခႏၶာကိုယ္ထဲမွာလည္း ထုတ္လုပ္ပါတယ္ ။
လူ႕ဦးေႏွာက္ အာရံုေၾကာမ်ားမွာ သတင္းအခ်က္အလက္သယ္ပို႔ပစၥည္း
neurotransmitter  အေနနဲ႔ အလုပ္လုပ္ပါတယ္ ။

.

အခ်ဳိမႈန္႔ MSG ဟာ အစားအစာတို႔ကို ထူးကဲတဲ့အရသာျဖစ္ေစတဲ့အတြက္
အစားအေသာက္ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ အသံုးျပဳပါတယ္ ။
ခ်ိဳျခင္း ၊ ခ်ဥ္ျခင္း ၊ ခါးျခင္း ၊ ငန္ျခင္း စတဲ့အရသာမ်ားကို
တေပါင္းတည္း ေပးစြမ္းႏိုင္ပါတယ္ ။
အသားမ်ားနဲ႔ စြပ္ျပဳတ္မ်ားကို အရသာထူးကဲေစပါတယ္ ။

MSG ကို 1908 မွာ ဂ်ပန္ဇီဝဓါတုပညာရွင္ ( Japanese biochemist )
ကီကူေနး အိုင္ကီဒ ( Kikunae Ikeda ) က
စားလို႔ရတဲ့ ေက်ာက္ပြင့္ seaweed ကေန ထုတ္ယူႏိုင္ခဲ့ပါတယ္ ။

အေမရိကန္ အစာနဲ႔ေဆးဝါးကြပ္ကဲမႈဌာန
( The U.S. Food and Drug Administration )က
MSG ကို ေဘးဥပါဒ္မရွိ ( generally recognized as safe (GRAS) လို႔
သတ္မွတ္ခဲ့ပါတယ္ ။

MSG အမ်ားႀကီးစားရင္ မအီမသာျဖစ္တယ္ ၊ ေခါင္းကိုက္တယ္ ဆိုၿပီး
တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ ေရာဂါစု "Chinese restaurant syndrome” လို႔
နာမည္တပ္ခဲ့ၾကပါတယ္ ။

ဒါေပမယ့္ (double-blind tests ) နဲ႔ ေလ့လာတဲ့အခါမွာေတာ့
ဒီလိုမအီမသာျဖစ္တာဟာ အခ်ိုမႈန္႔ေၾကာင့္ ျဖစ္ရတယ္ ဆိုတာ
အေထာက္အထား  မေတြ႕ရွိခဲ့ပါဘူး ။
Double - blind test ဆိုတာ
စမ္းသပ္သူ Experimenters ေရာ စမ္းသပ္ခံ Participants ေရာ
ဘယ္သူဟာ ဘယ္ေဆးဝါးနဲ႔ ဘယ္လိုစမ္းသပ္ခံေနတယ္ဆိုတာ
မသိရဘဲ စမ္းသပ္တဲ့ စမ္းသပ္မႈျဖစ္ပါတယ္။

ဥေရာပသမဂၢ ( The European Union ) က MSG ကို
အျဖည့္ပစၥည္း ( food additive ) အျဖစ္ အခ်ိဳ႕အစားအစာမွာ
သတ္မွတ္ခ်က္အခ်ိဳးအစားနဲ႔ ခြင့္ျပဳခဲ့ပါတယ္ ။

ဂလူတာမိတ္ glutamate ဟာ
ကယ္လဆီယမ္ calcium, ပိုတက္ဆီယမ္ potassium,
အမိုနီယမ္ ammonium, မဂၢနီဆီယမ္ တို႔နဲ႔လည္း ေပါင္းစပ္ႏိုင္ပါတယ္ ။
ဒါေပမယ့္ ၎ တို႔နဲ႔ေပါင္းစပ္တဲ့ ဂလူတာမိတ္ဟာ
ဖန္တြတြ အရသာ ( သတၱဳအရသာ  metallic taste ) ျဖစ္ေပၚေစလို႔
အသာအတြက္ သံုးဖို႔ မေကာင္းပါဘူး ။
ဆိုဒီယမ္နဲ႔ေပါင္းတဲ့ sodium glutamate ကသာ
ေပ်ာ္ဝင္လြယ္ၿပီး most soluble,
ပိုအရသာေကာင္း most palatable ျဖစ္ၿပီး
ပံုေဆာင္ခဲ easiest to crystallize ျဖစ္လြယ္ပါတယ္ ။

အိုင္ကီဒါ Ikeda က သူ႔ထုတ္ကုန္ကို monosodium glutamate လို႔
မွတ္ပံုတင္ပါတယ္ ။
ဆူဇူကီးညီအကိုမ်ား the Suzuki brothers က ၁၉၀၉ ခုႏွစ္မွာ
Aji-no-moto (味の素, "essence of taste") ဆိုတဲ့နာမည္နဲ႔
စီးပြါးျဖစ္ထုတ္လုပ္ခဲ့ပါတယ္ ။

MSG ဟာ ဥေရာပအခ်က္အျပဳတ္ Western cooking ေလာကထဲ
ဝင္ေရာက္လာတဲ့အခါ , လူမ်ိဳးေရးခြဲျခားမႈအစြဲ  anti-Asian racism အခုအခံ နဲ႔
အႏၲရာယ္ရွိသေယာင္ ေျပာဆိုလာပါတယ္ ။

အစားအေသာက္ေဝဖန္သူ ( Food critic )
ဂ်က္ဖရီ စတိုင္းဂါတင္ (Jeffrey_Steingarten)က MSG ကို ေၾကာက္ရြံ႕မႈဟာ
ဥေရာပရဲ႕စိတ္အခုအခံ (Western-centric mindset) ေၾကာင့္
ျဖစ္ၿပီး MSG ဟာ အေရွ႕ဖ်ားအခ်က္အျပဳတ္က႑ ( Far Eastern cooking ) မွာ
ထင္ရွားတဲ့ ျပႆနာမရွိတာကို သိနားလည္မႈ မရွိျခင္း
( lacking awareness ) ေၾကာင့္လို႔ ေဝဖန္ခဲ့ပါတယ္ ။
MSG မွာ ျပႆနာရွိတယ္ဆိုရင္
ဘာေၾကာင့္ တ႐ုတ္ျပည္မွာ လူတိုင္းေခါင္းမကိုက္တာလဲလို႔ ေမးခြန္းထုတ္ခဲ့ပါေသးတယ္ ။

1995 မွာ
( Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) က
( United States Food and Drug Administration (FDA) ကို
တင္သြင္းတဲ့ အစီရင္ခံစာမွာ
MSG ဟာ စား႐ိုးစားစဥ္ ( eaten at customary levels ) မွာ
အႏၲရာယ္ကင္းေၾကာင္း ေဖၚျပခဲ့ပါတယ္ ။
အဝလြန္ျခင္း obesity , ပန္းနာရင္ၾကပ္  asthma ျဖစ္ျခင္း တို႔နဲ႔လည္း မဆက္စပ္ပါဘူး ။

( Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) က အစီရင္ခံစာက
MSG ေၾကာင့္ ဆိုးဝါးတဲ့ ကိုယ္တြင္းထိခိုက္မႈမ်ား မေတြ႕ေၾကာင္း ေဖၚျပခဲ့ပါတယ္ ။

.

ဂလူတာမိတ္မ်ားဟာ ငါး ၊ အသား ၊ ဥ ၊ ၾကက္သား ဘဲသား ၊ ႏို႔ထြက္ပစၥည္း ၊
ပ႐ိုတိန္းဓါတ္ႂကြယ္ဝသည့္ သီးႏွံမ်ား ၊ ပဲေတာင့္ ၊ ပဲေစ့ မ်ားနဲ႔ မိခင္ႏို႔မွာပင္
ပါဝင္ေနပါတယ္ ။

ၾသစေတးလ် / နယူးဇီလန္အစားအစာဘုတ္အဖြဲ႕
( the Australia/New Zealand food board )နဲ႔
ဂ်ပန္ အန္ဂ်ီအိုတခု (a Japanese NGO ) တို႔ တင္သြင္းထားတဲ့ အစီရင္ခံစာမွာ
၁၀၀ ဂရမ္ရွိတဲ့ စားစရာမွာ ဂလူတာမိတ္ မီလီဂရမ္ပါဝင္မႈကို ေဖၚျပထားပါတယ္ ။

ပင္လယ္ေမွာ္ Kelp: 230-3380 mg /100g
ေက်ာက္ပြင့္ Seaweed: 550-1350 mg
ငံျပာရည္ Fish sauce: 727-1383 mg
ပဲငံျပာရည္ Soy sauce: 400-1700 mg
ဒိန္ခဲအမာ Parmesan cheese: 1200-1680 mg
ဒိန္ခဲ cheese: 1280 mg
ရွီတာကီ မိႈေျခာက္ Dried shiitake mushrooms: 1060 mg
ခ႐ုဆီ Oyster sauce: 900 mg
လက္ဘက္ေျခာက္ Green tea: 220-670 mg
ငါးပါးနီ Anchovies: 630 mg
ကင္မြန္ငါးဆားနယ္ Salted squid: 620 mg
ဝက္ေပါင္ၾကပ္တင္ေျခာက္ Cured ham: 340 mg
ဆာဒင္း Sardines: 10-280 mg
ဂရိတ္ဖ႐ု Grape juice: 258 mg
ကင္ခ်ီ Kimchi: 240 mg
အဝါေရာင္ဒိန္ခဲမာ Cheddar cheese: 180 mg
ခရမ္းခ်ဥ္သီး Tomatoes: 140-250 mg
ခံုးေကာင္ Clams: 210 mg
ပဲ Peas: 200 mg
အာလူး Potatoes: 30-180 mg
ခံုးေကာင္ Scallops: 140-159 mg
ျပည္ႀကီးငါး Squid: 20-146 mg
ကမာေကာင္ Oysters: 40-150 mg
ေျပာင္း Corn: 70-130 mg

ဒီ စားစရာေတြဟာ ဂလူတာမိတ္ ပါဝင္ေနတယ္ဆိုတာ မသိဘဲ
စားသံုးေနတဲ့ အစားအစာမ်ား ျဖစ္ပါတယ္။
ဒါေတြေတာ့ စားေနၿပီး ဂလူတာမိတ္ အခ်ိဳမႈန္႔ ေၾကာက္တယ္ဆိုတာ
ျဖစ္သင့္ မျဖင့္သင့္ စဥ္းစားဖို႔ လိုပါတယ္။
တန္ ေဆး လြန္ ေဘး ဆိုတာ သေဘာေပါက္ဖို႔ပဲ လိုအပ္တယ္ ထင္မိပါေၾကာင္း။

.

က်န္းမာခ်မ္းသာၾကပါေစ
ေဒါက္တာျမင့္သိန္း
13 May 2018