ဂရင္းတီး Green tea နဲ႔ လက္လက္ေျခာက္အမ်ိဳးမ်ိဳးအေၾကာင္

ဂရင္းတီး Green tea နဲ႔
လက္လက္ေျခာက္အမ်ိဳးမ်ိဳးအေၾကာင္

း

.

လက္ဘက္ပင္မ်ိဳးႏြယ္မွာ အဓိက ကမီးလီယား စင္နစစ္ (Camellia sinensis var. sinensis )
နဲ႔  ကမီးလီယား အက္ဆာမီကာ (Camellia sinensis var. assamica, ) တို႔ျဖစ္ပါတယ္ ။
အၿမဲစိမ္း ခ်ံဳပုတ္မ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္ ။
အေရွ႕အာရွမွာမွာ ေပါက္ေရာက္ပါတယ္ ၊
ျမန္မာျပည္ေျမာက္ပိုင္း ၊ တ႐ုတ္ျပည္အေနာက္ေတာင္ပိုင္း ရဲ႕ ေဒသခံ အပင္မ်ားျဖစ္ေပမယ့္
ယခုအခါ ဂ်ပန္က်ိဳတို ၊ အိႏၵိယ ၊ သိရိလကၤာ နဲ႔ ကမ႓ာအႏွံ႔မွာ စိုက္ပ်ိဳးေနၾကပါၿပီ ။
တ႐ုတ္က အရြက္ေသးမ်ိဳး နဲ႔ ယူနန္အေနာက္ပိုင္းက အရြက္ႀကီးမ်ိဳး ၊ အႏၵိယ အရြက္ႀကီးမ်ိဳး
စသျဖင့္ ပထဝီအေနအထား ၊ စိုက္ပ်ိဳးပံုနည္းစံနစ္ ေတြကြာျခားသလို ပံုစံကြဲေတြလည္း ရွိပါတယ္ ။

လက္ဘက္ရြက္ဟာ ခူးလိုက္တာနဲ႔ ညွိဳးသြားပါတယ္ ။
အရြက္ဆဲလ္မ်ားမွ အင္ဇိုင္းမ်ားဟာ ေလထဲက ေအာက္ဆီဂ်င္နဲ႔ ေပါင္းစပ္ၿပီး
ကလို႐ိုဖီးမ်ား chlorophyll ၿပိဳကြဲကာ တန္နင္ tannins မ်ားထြက္လာၿပီး
အရြက္ဟာ ညိဳမည္းသြားပါတယ္ ။ ဒါကို ေအာက္စီေဒးရွင္း oxidation ျဖစ္တယ္လို႔
ေခၚပါတယ္ ။
ဒီလို ညိဳေမွာင္မသြားေအာင္ အလ်င္အျမန္ ေျခာက္ေသြ႕ေအာင္ အပူေပးျခင္း လုပ္ရပါတယ္ ။

ဒီလိုျပဳျပင္မြမ္းမံျခင္း နည္းစံနစ္ေတြေၾကာင့္ လက္ဘက္အမ်ိဳးအစား အမ်ိဳးမ်ိဳး ျဖစ္လာပါတယ္ ။
လက္ဘက္ေျခာက္ ၆ မ်ိဳး ထြက္လာပါတယ္ ။

.

Green tea
ဂရင္တီးရရွိဖို႔ လက္ဘက္ၫြန္႔ကို ေကာက္စီေဒးရွင္း အနည္းဆံုးျဖစ္ေအာင္
လုပ္ရပါတယ္ ။
ခူးၿပီးၿပီးခ်င္း ေရေႏြးေငြ႕ေပးျခင္း ( ဂ်ပန္နည္း ) ၊ ေလွာ္ျခင္း ( တ႐ုတ္နည္း ) လုပ္ပါတယ္ ၊
လက္ဘက္ၫြန္႔မ်ား ေျခာက္ၿပီး လိပ္သြားေအာင္ ထားလိုက္ပါတယ္ ။
နည္းစံနစ္မွန္မွန္ တိတိက်က် လုပ္ကိုင္ရင္ အေရာင္လွၿပီး အနံ႔အရသာနဲ႔ ျပည့္စံုတဲ့
ဂရင္းတီးရပါတယ္ ။

ဂရင္းတီးရဖို႔ စိုက္ပ်ိဳးရာမွာ ၂မ်ိဳးရွိပါတယ္ ။
နေရာင္ထဲမွာ စိုက္ပ်ိဳးနည္း နဲ႔ အရိပ္ေအာက္မွာ စိုက္ပ်ိဳးနည္း တို႔ျဖစ္ပါတယ္ ။
အပင္ပ်ားကို အတန္းလိုက္ စိုက္ပါတယ္ ။
အခက္အလက္မ်ားကို ခုတ္ထြင္ေပးၿပီး အၫြန္႔မ်ား ပံုစံတက်ထြက္လာေအာင္လုပ္ပါတယ္ ။
တစ္ႏွစ္မွာ ၃ႀကိမ္ ခူးရပါတယ္ ။
ပထမအႀကိမ္ကို ဧၿပီလေနာက္ပိုင္းနဲ႔ ေမလအေစာပိုင္းမွာ ခူးပါတယ္ ။
ဒုတိယအႀကိမ္ကို ဇြန္လ နဲ႔ ဇူလိုင္လေတြမွာ ခူးပါတယ္ ။
တတိယအႀကိမ္ကို ဇူလိုင္ေနာက္ပိုင္းနဲ႔ ၾသဂုတ္လမွာ ခူးပါတယ္ ။
တခါတရံ စတုတၳအႀကိမ္လည္း ခူးပါေသးတယ္ ။

ပထမအႀကိမ္ခူးတဲ့ လက္ဘက္ၫြန္႔က အရည္အေသြး အကာင္းဆံုးျဖစ္ပါတယ္ ။
ဒီလို စိုက္ပ်ိဳးပံု ၊ ခူးပံု ၊ ျပဳျပင္မြန္းမံပံု ေကာင္းရင္ ပိုလီဖီေနာ of polyphenols နဲ႔
အေငြ႕ပ်ံလြယ္ေသာ volatile organic compounds  ကို မ်ားမ်ားစားစား ထိန္းထားႏိုင္လို႔
အနံ႔အရသာ ပိုေကာင္းပါတယ္ ။

ျပဳျပင္မြန္းမံပံုက ေရွး႐ိုးနည္း ေခတ္ေပၚနည္း ရွိပါေသးတယ္ ။
ေရွး႐ိုးနည္းကေတာ့ ေနလွမ္းျခင္း ၊ ဒယ္နဲ႔ေလွာ္ျခင္း ၊ ေတာင္ထဲမွာ မီးေသြးမီးနဲ႔
အပူတိုက္ျခင္းတို႔ ျဖစ္ပါတယ္ ။
ေခတ္ေပၚနည္းကေတာ့ ဖိုနဲ႔အေျခာက္ခံျခင္း ၊ လွည့္ေမႊျခင္း ၊ ေရေႏြးေငြ႕ေပးျခင္းတို႔
ျဖစ္ပါတယ္ ။
ျပဳျပင္ၿပီးတဲ့ဂရင္းတီးကို စိုထိုင္းဆနည္းနည္းနဲ႔ ၃၀-၆၀ ကီလိုဂရမ္ကို စကၠဴအိတ္မ်ားနဲ႔
ထည့္ၿပီး ၀-၅ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္ ( ၃၂-၄၁ ဖာရင္ဟိုက္ ) မွာ သိုေလွာင္ထားပါတယ္ ။
ေနာက္ဆံုး သန္႔စင္ျခင္း ၊ အပူေပးျခင္း တို႔လုပ္ေဆာင္ၿပီး ထုပ္ပိုးျခင္း လုပ္ပါတယ္ ။

.

ဘလကၱီး Black Tea
လဘက္တီး ျပဳလုပ္ပံုကေတာ့
အၫြန္႔မ်ားခူးၿပီးေနာက္ ေလမႈတ္ေပးၿပီး ညွိဳးေစပါတယ္ ။
ထို႔ေနာက္ CTC နည္းျဖစ္တဲ့ ေခ်ျခင္း Crush ၊ စုတ္ၿဖဲျခင္း Tear ၊ လိပ္ေစျခင္း Curl
တို႔လုပ္ပါတယ္ ။
ေနာက္တနည္းက ေရွး႐ိုးနည္း Orthodox နည္းျဖစ္ပါတယ္ ။
အရြက္မ်ားကို လက္နဲ႔ျဖစ္ေစ ၊ စက္နဲ႔ျဖစ္ေစ ႐ိုတာဒလက္နဲ႔ ေမႊ႕ပါတယ္ ၊
Rotovane စက္ဒလက္လို႔ေခၚပါတယ္ ၊ အရြက္မ်ားဟာ က်ိဳးေၾကျပတ္ကုန္ပါတယ္ ။

အရြက္ေၾကမ်ားကို သတ္မွတ္ထားတဲ့ စိုထိုင္းဆ နဲ႔ အပူခ်ိန္မွာ ေအာက္ဆီေဒးရွင္း
ေအာက္စီေဒးရွင္း အျပည့္အဝျဖစ္ေစပါတယ္ ။
ရဓါတ္မ်ား အေငြ႕ပ်ံၿပီး ေလထဲမွ အာက္ဆီဂ်င္ကို စုပ္ယူပါတယ္ ။
အၫြန္႔မ်ား ညိဳမည္းသြားၿပီး အေရာင္နဲ႔ အရသာ ပိုရင့္ၿပီး ထင္ရွားလာပါတယ္ ။
ကဖင္း caffeine ပါဝင္မႈမွာ အျခားတီးအမ်ိဳးမ်ားထက္ ၅၀-၆၅% ပိုပါပါတယ္ ။
ဘလက္တီးဟာ လက္ဘက္ရည္ အခ်ိဳေျခာက္ျဖစ္ပါတယ္ ။

ညိဳေမွာင္ေသာတီး Dark Tea
Dark tea ကေတာ့ ဟူနန္ Hunan နဲ႔ စီခၽြန္ Sichuan နယ္ကထြက္ပါတယ္ ။
အနံ႔အရသာ ျပည္စံုတဲ့ flavorful သက္ရင့္ အခ်ဥ္ဖာက္ (aged probiotic )ထားတဲ့
ဘလက္တီး tea ျဖစ္ပါတယ္ ။

.

ဦေလာင္တီး Oolong Tea
ဦေလာင္တီး Oolong Tea သို႔မဟုတ္ ဝူေလာင္တီး wulong tea) ကေတာ့
ေအာက္ဆီေဒးရွင္း အနည္းငယ္ partial oxidation သာ လုပ္ထားပါတယ္ ။
ကဖင္း caffeine ပါဝင္မႈက ဂရင္းတီး green teas နဲ႔ ဘလက္တီး black teas
ၾကားမွာ ရွိပါတယ္ ။
ဦေလာင္းoolong (wulong) teas တီး အရသာက ဘလက္တီးေလာက္လည္း မျပင္း ၊
ဂရင္းတီးေလာက္လည္း မေပ်ာ့ပါဘူး ။

.

ဝိႈက္တီး White Tea
ဝိႈက္တီး White Tea ကေတာ့ အႏူးညံ့ဆံုးျဖစ္ပါတယ္ ။
အဖူးအၫြန္႔ အႏုေလးမ်ားကို လက္နဲ႔သာ လုပ္ေဆာင္ပါတယ္ ။
လံုးဝ ေအာက္ဆီေဒးရွင္း အျဖစ္မခံပါဘူး ။
မပြင့္အာေသးေသာအဖူးမ်ား အၫြန္႔ႏုေလးမ်ားကို ခူးၿပီးတာနဲ႔ ေနလွမ္း
အေျခာက္ခံပါတယ္ ၊
သို႔မဟုတ္ ေရေႏြးေငြ႕ ျဖစ္ေစ မီနဲ႔ျဖစ္ေစ အပူေပးပါတယ္ ။
ဝိႈက္တီးအရြက္ေလးမ်ားဟာ လိပ္မသြားပါဘူး ။
အနံ႔အရသာဟာ ဂရင္းတီး ဘလက္တီးတို႔လို မျပင္းပါဘူး ။
ကဖင္း caffeine ပါဝင္မႈကေတာ့ မေလ်ာ့နည္းပါဘူး ။
အရင္က တ႐ုတ္ ဖူဂ်န္နယ္ Fujian province မွာသာ ထုတ္လုပ္ေသာ္လည္း
ယခု နီေပါ ၊ တိုင္ဝန္ ၊ ထိုင္းေျမာက္ပိုင္း ၊ သီရိလကၤာတာင္ပိုင္း နဲ႔ အိႏၵိယ တို႔မွာ
ထုတ္လုပ္ေနပါၿပီ ။

.

ျပဴအာတီး Puer Tea
ျပဴအာတီး Puer tea က သက္ရင့္ ဘလက္တီး ျဖစ္ပါတယ္ ။
ေဆးဘက္ဝင္သတၱိၾကာင့္ တန္ဖိုးႀကီးပါတယ္ ။
ျပဳျပင္ထုတ္လုပ္ပံုကို အစိုးရက လွ်ိဳ႕ဝွက္ထိန္းခ်ဳပ္ထားပါတယ္ ။
အနံ႔အရသာ အလြန္ျပည့္စံုၿပီး လံုးလံုးမခါးပါဘူး ။

.

ရဲလိုးတီး Yellow Tea
ရဲလိုးတီးး က ရွားတဲ့အမ်ိဳးျဖစ္ပါတယ္ ။
ဂရင္းတီး အေရာင္အဆင္း အရသာနဲ႔ ဆင္တူပါတယ္ ။
အရြက္မ်ားကို ေျဖးေႏွးစြာ ေအာက္ဆီဒးရွင္း ျဖစ္ေစပါတယ္ ။
အရြက္မ်ား ေျခာက္လာတဲ့အခါ အဝါေရာင္သန္းလာပါတယ္ ။
ဂရင္းတီးလို ျမက္နံ႔ မရေစေအာင္ ရဲလိုးတီးကို ထုတ္လုပ္တာပါ ။
အစာအိမ္နဲ႔ ပိုအဆင္ျပၿပီး က်န္းမာေရးအတြက္ ပိုေကာင္းပါတယ္ ။

.

က်န္းမာခ်မ္းသာၾကပါေစ

ေဒါက္တာျမင့္သိန္း
7/9/2018